100 גרם שמרים
מלח לפי הטעם
להניח בקערה את הקמח ולהוסיף מים קרים בהדרגה, תוך כדי בחישה
ללוש את הבצק עד שתתקבל עיסה אחידה שאינה רכה או קשה מדי
לכסות במגבת לחה למשך לילה שלם
לאחר שהבצק תפח והחמיץ, לדלל אותו עם קצת מים קרים וללוש שנית
הוסיפו כרבע ליטר מים רותחים ובחשו עד שתתקבל בלילה דלילה בעלת מרקם כמו של פנקייק
אם המים הרותחים לא הספיקו לתהליך, יש להוסיף בהדרגה עוד מים קרים, ולהמשיך לבחוש עד שלא נותרים יותר גושים
לכסות שוב ולהניח בצד למשך כ-6 שעות, עד שהבצק מתחיל לבעבע ומוציא קצף לבן.
לטבול נייר סופג בשמן ולשמן בעזרתו מחבת טפלון איכותית המונחת על אש גבוהה.
לצקת בעזרת מצקת את הבלילה למחבת
כשהבצק מתחיל לבעבע, לכסות את המחבת למשך כדקה
כשהבצק בושל, להניח את האנג‘רה בצד על נייר סופג, ולחזור על התהליך.
