“אני לא יודעת להגדיר כמויות, צריך להרגיש, בידיים ובעיניים” אומרת מרים, לשחק עם כמויות המים והקמח, להוסיף מעט מזה ומעט מזה עד שהעיסה מתייצבת.
את תבשיל הבצקניות, הנוֹקֶדְלִי נהוג להגיש עם אוּבּוֹרְקָה שָׁלָטָה שהוא סלט מלפפונים בתחמיץ, טעמיהם משתלבים להפליא.