קובה

• מטגנים בתוך סיר בינוני בצל שקצצנו לקוביות
• מוסיפים עם 2 כפות שמן ורבע כפית מלח ונותנים לו להזהיב
  במקביל חותכים סלק לחתיכות דקות קטנות וכשהבצל מזהיב מוסיפים לסיר את הסלק , מיץ מחצי לימון(לפי הטעם) וכף סוכר (לפי הטעם , ומי שרוצה אפשר סוכרזית) ומים רותחים שמכסים את התבשיל
• נותנים לו להתבשל כשעה וחצי עד שבשל טוב (לבדוק תוך כדי אם התבשל ,להוסיף מים אם צריך ולתקן טעמים)
• לשים בקערה אחת סולת ומים ולעסות ולערבב את הבצק עד שהוא לא דביק, רך, לא יבש ונוח לעבודה
  לשים בקערה שנייה את הבשר ,מוסיפים לו סלרי ובצל חתוכים דק   ומוספים מלח ופלפל שחור
• מערבבים את התערובת וכשהיא מוכנה לוקחים חתיכה של בצק ומניחים על יד אחת ועם היד השנייה משטחים את הבצק לעיגול ובאמצע מניחים את הבשר ולאט לאט מעלים את הבצק שיכסה את הבשר עד לסגירה מלאה (אם יש חורים ניתן להוסיף בצק ולתקן )
• כשהסלק מבושל ורותח לזרוק את הקובה לתור הסיר, לא בבת אחת , אלא כל 5 קובות כל פעם עד שזה נתפס
• לאחר מכן מוסיפים עוד קובות ובסוף מכסים את הקובה במים
• כשמתחיל לבעבע וכשזה צף , סימן שזה בשל – בערך 20 דק מהרגע ששמנו הכול . (תוך כדי לתקן טעמים )

אורז

• מטגנים בצל חתוך לקוביות, מוסיפים 3 כפות שמן ונותנים לו להזהיב
• מוסיפים את 4 הגזרים שגירדנו בפומפייה גסה ומוסיפים את הכורכום
• מוסיפים 2 כוסות מים ונותנים לגזר להתבשל כרבע שעה
• לאחר מכן מוסיפים את החמוציות, לאחר 10 דק’ שופכים על זה את האורז (שהשרנו לחצי שעה במים קרים)
  מכסים את האורז במים ( כ 4 ס”מ מעל האורז) מוסיפים עוד 2 כפות שמן ומעט סוכר ונותנים לסיר לרתוח עד שהמים מתאדים
• מנמיכים את הגז ומערבים מידי פעם
• לקראת הסוף עם כף שמן עושים מעין גומות באורז ונותנים לו עוד קצת להתבשל. סה”כ זמן בישול בערך של האורז כ 50 דק