רוטב

• לקלף ולחתוך לרצועות יפות את תפוחי האדמה
• לפרוס את שיני השום
• בסיר לשים תפוחי אדמה, פלפלים חריפים שלמים סגורים, כורכום, פפריקה
• למלא מעט מים, עד גובה תפוחי האדמה
• להביא לרתיחה, להנמיך את הלהבה, לשפוך את השמן על הירקות ולבשל במשך עשרים דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים קצת ונהיה רוטב אדום וסמיך
• לסחוט מיץ מלימון אחד
• לפרוס לימון לפרוסות דקות
• לקצוץ את הכוסברה
• בסיר אחר לבשל במים את נתחי הטונה, לסנן, לנקות, לזרות מעליהן מלח ומיץ לימון, להשרות למשך שלושים דקות ולשטוף
• בסיר גדול להניח את פרוסות הלימון, עליהן לסדר יפה את נתחי הטונה ומעל לפזר את הכוסברה
• לשפוך את הרוטב על נתחי הטונה
• לבשל בישול קצר, במשך עשר דקות