מילוי גבינות

• בקערה לפורר את הגבינות
• לערבב היטב את כל המרכיבים עד שמתאחדים

בצק

• לערבב את כל החומרים וללוש ידנית או במעבד מזון עם וו לישה
• לכסות את הבצק עם ניילון ולהניח למשך שלושים דקות
• ללוש שוב עם ידיים מקומחות ולחלק בערך לעשרים כדורים
• להניח את הכדורים למשך 10 דקות
• לרדד את הכדורים לקמח אותם ולהניח אחד על השני
• לתת להם לנוח שוב במשך 5 דקות
• לנער את הקמח מעלי הבצק המרודדים
• לפתוח את עלי הבצק עם הידיים לעלים דקים
• לטפטף מעט שמן על כל עלה
• לקפל כל עלה לשליש ואז שוב לשליש
• נוצר מלבן שאותו לקפל שוב לשליש ואז שוב לשליש עד שנוצר ריבוע
• להמשיך כך עם כל העלים
• לשים באמצע כל ריבוע מילוי
• לקפל את הקצוות באלכסון אחד על השני ולהדק היטב
• לשים את החצ’פורי על מגש אפיה ולטפטף מעט שמן מעל
• להבריש את הבצק בביצה טרופה
• לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות חום במשך עשרים עד להזהבה
• חמש דקות לפני סוף האפייה לשבור ביצים לקערה, לפתוח בזהירות את דלת התנור ולהוציא מעט את התבנית
• ליצור בעזרת כפית גומה קטנה בכל חצ׳פורי, להרים חלמון בידיים ולהניח בגומה
• לאפות עוד חמש דקות או עד שהחלמון נראה מוכן
• להגיש עם הרבה ירקות ועם כוס תה