סכינה – חמין מרוקאי - טעם של ילדות

סכינה – חמין מרוקאי

מנה של הצ’ולנט האשכנזי אבל הפעם בגרסה המרוקאית. תבשיל חם ומנחם לימים החורף הקרים

120 דקות

מנה עיקרית

מצרכים

מתאים לכ-8 מנות
3 כפות שמן
2 בצלים
1 כוס גרגירי חומוס
1 כוס שעועית לבנה
קילו וחצי בשר צוואר
4 כרעי עוף
חצי כוס קוסקוס או גריסי פנינה (אופציונאלי)
8 תפוחי אדמה קטנים קלופים
1 ראש שום
2 תמרים
1 שקית תה
4 כפות דבש
חצי כוס מים רותחים
8 ביצים קטנות
4 כפיות מלח
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1 כפית פלפל שחור טחון דק
רבע כפית אגוז מוסקט
מקל קינמון

אופן ההכנה

בסיר גדול יוצקים שמן ומטגנים בצלים עד השחמה
מוסיפים את שני סוגי הקטניות (מסוננות ושטופות לאחר השריה של לילה)
מערבבים ומניחים מעליהן את קוביות הבשר
מוסיפים מים קרים עד כיסוי חלקי הבשר ועוד 2 ס“מ
מרתיחים ומסירים את הקצף שצף מעל. מוסיפים את חלקי העוף, מביאים לרתיחה נוספת ומסירים את הקצף שצף.
מוסיפים את תפוחי האדמה, את ראש השום, תמרים ושקית התה. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שצף.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה על בעבוע עדין ל– 3 שעות
מחממים תנור ל– 120 מעלות. מערבבים בקערה קטנה תבלינים, דבש וחצי כוס מים רותחים ויוצקים לחמין. מסדרים מעל את הביצים (מומלץ לבשל את הביצים במים, בסיר נפרד לעשר דקות, למניעת סדקים), מוסיפים אם צריך מים רותחים (המים צרכים להגיע מעט מתחת לשפת הסיר
מרתיחים בשנית, מכסים בנייר אפייה, מהדקים היטב, ומעליו מניחים את המכסה לסגירה הרמטית. מעבירים לתנור ואופים שעתיים עד ארבע שעות.
בלילה בודקים שיש די נוזלים ומנמיכים את הטמפרטורה ל– 100 מעלות. אופים כל הלילה.
בבוקר מעלים שוב ל– 120 מעלות ובודקים נוזלים, בסיום הבישול המים צרכים להגיע ל– 2/3 גובה הסיר
אם חסר מוסיפים מעט מים רותחים, אם יש יותר מידי, פותחים את המכסה, מעלים את הטמפרטורה ל– 150 מעלות ומאדים שעה.

טיפ של אלופים

ניתן להוסיף זעפרן

סכינה – חמין מרוקאי

מצרכים

אופן ההכנה

טיפ של אלופים

עוד מהמתכונים שלי

לפני שאתם סוגרים...

ספר המתכונים שלנו יצא לאור

את כל המתכונים והסיפורים האישיים שמאחוריהם קיבצנו לספר אחד

* כל ההכנסות יועברו למיזם וירוממו את רוחם של הקשישים