פסטה אלפרדו של ליביה - טעם של ילדות

ליביה וולפלד

פסטה ברוטב שמנת ופטריות

40 דקות

מנה עיקרית

מתיכים את החמאה במחבת גדולה. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד להזהבה יפה ומערבבים מדי פעם
שוטפים ומייבשים את הפטריות, וקוצצים לקוביות קטנות. כשהבצל הזהיב, מוסיפים את הפטריות למחבת
מערבבים ומטגנים כ-8 דקות או עד שהפטריות גומרות להפריש את נוזליהן
מוסיפים למחבת את השמנת והחלב, מערבבים היטב ומביאים לסף רתיחה
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-5 דקות, עד שהרוטב מתחיל להסמיך
מתבלים במלח, פלפל ומוסקט (להיזהר עם הפלפל, הרוטב צריך להיות מתקתק)
מערבבים ומוסיפים תיבול במידת הצורך
מבשלים את הפסטה במים רותחים וממולחים, מסננים ומוסיפים לרוטב
מערבבים על אש קטנה כדקה
מעבירים לצלחות הגשה ומפזרים מעל פטרוזיליה יחד עם גבינת פרמז’ן או גבינת קשקבל מגורדת