הבצק:

• מערבבים שמרים עם מעט מים חמימים ומשאירים “לנוח” לכ-5 דקות
• בקערת מיקסר מניחים קמח, שופכים את השמרים לאחר ההמתנה, שמן, ביצה, מלח ופלפל
• מפעילים את המיקסר על מהירות נמוכה ולאט מוסיפים את המים. תחילה כוס אחת ולאחר מכן את השנייה
• נותנים למיקסר לעבוד עד שהבצק מתגבש לגוש אחיד
• לשים עוד מספר דקות ופורסים מגבת מעל הקערה ונותנים לבצק לתפוח לכשעתיים

המלית:

• מבשלים את תפוחי האדמה עד לריכוך
• חותכים את הבצל דק ומטגנים עד להזהבה
• מצננים את תפוחי האדמה והבצל, מועכים יחדיו ומערבבים היטב יחד עם גבינת החמד

הקנישעס:

• כשהבצק מוכן, מחלקים אותו לשניים
• מקמחים היטב משטח עליו מרדדים את מחצית הבצק ומדקקים (לגובה של כ-3 מ”מ)
• קורצים עיגולים בקוטר של כ-10 ס”מ לערך..
• מניחים כפית מהמלית במרכז העיגול (לא יותר מדי, כדי שיהיה ניתן לסגור את הקנישעס יפה)
• מחזיקים בכף יד אחת את עיגול הבצק עם המלית ובעזרת היד השנייה מותחים מעט משולי הבצק אל המרכז ומהדקים
• הופכים אותם (כשהחלק המהודק כלפי מטה) ומניחים אותם בתבנית אפייה, לאחר שהונח עליה נייר אפייה
• בצד – מערבבים היטב בכוס חלמון ביצה ומושכים על הכיסונים
• אופים בתנור בחום של כ-200-180 מעלות. תחילה בחום של 200 מעלות ולאחר כ-10 דקות מורידים ל-180 מעלות לכ-30-40 דקות