עוגת גבינה ובסקוויטים קלאסית

עוגה גבינה קלאסית ומתוקה כמו של פעם

30 דקות

קינוח

מצרכים

תבנית בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:

150 גרם ביסקוויטים טחונים
75 גרם חמאה מומסת

למלית:

750 גרם (3 מיכלים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מיכל) שמנת חמוצה 15% שומן
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
5 ביצים מופרדות
קורט מלח
200 גרם (כוס) סוכר
כפית תמצית וניל

לציפוי:

200 מ”ל (1 מיכל) שמנת חמוצה 15% שומן
2 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 190 מעלות ומניחים בתחתית כלי עם מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים. משמנים את תבנית האפיה.
בסיס: טוחנים את הביסקוויטים לאבקה דקה.
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורים לחה.
מהדקים את הפירורים לבסיס התבנית בשכבה דקה ואחידה ומצננים במקפיא במשך 10 דקות.
מלית: בקערה גדולה טורפים יחד גבינה לבנה, שמנת חמוצה, חלמונים, קורנפלור ווניל לתערובת אחידה.
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וקורט מלח במהירות גבוהה. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים סוכר בהדרגה וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד שמתקבלת קציפה יציבה ואוורירית.
יוצקים כשליש מכמות קציפת החלבונים לתוך תערובת הגבינה ומערבבים.
מקפלים בעדינות את יתרת הקציפה לתוך התערובת עד שמתקבלת תערובת אחידה.
יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס הקפוא ואופים במשך 15 דקות ב 190 מעלות.
לאחר 16 דקות מנמיכים את חום התנור ל 140 מעלות וממשיכים לאפות עוד 55-70 דקות או עד שהעוגה מזהיבה בחלק העליון, מתייצבת השוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
מכבים את התנור ומניחים לעוגה להצטנן בתוכו במשך כ 10 דקות.
ציפוי: בקערה קטנה מערבבים יחס שמנת חמוצה ואבקת סוכר. יוצקים את הציפוי על גבי העוגה ומחזירים לתנור המכובה עד לצינון מוחלט.
מעבירים לקירור למשך 5-6 שעות במקרר ומגישים.