רוטב לקציצות

• בסיר שני מטגנים 3 בצלים לבנים עד להשחמה קלה בלבד. בקערה מגרדים 4 עגבניות בשלות גדולות בפומפיה, יש לחצות אותן קודם ולנסות להיפטר מכל הגרעינים שבתוכן. מוסיפים לעגבניות המגורדות חצי קופסא תרכיז עגבניות, כף גדושה של סוכר ו2 כוסות מים.
• קוטמים את השעועית הירוקה משני צידיה ומוסיפים לסיר הבצל יחד עם 2 כפיות שטוחות כורכום.
• מטגנים כ 3 דקות ומוסיפים את רוטב העגבניות מהקערה. מתבלים במלח ופפריקה מתוקה. ומבשלים על אש בינונית כרבע שעה.

קציצות הבקר:

• בקערה שמים: חצי תפוח אדמה לבן מגורד דק בפומפיה, בצל לבן שלם מגורד בפומפייה ושעבר סחיטה מעודפי נוזלים, שורש סלרי בינוני מגורד גם כן דק בפומפייה, צרור כוסברה קצוץ דק ו2 עלים ירוקים של סלרי אמריקאי קצוצים דק דק.
• מוסיפים את הבשר הטחון, מלח, 2 כפות נדיבות של פפריקה מתוקה, ואת תערובת התבלינים (מוסקט, פלפל אנגלי, משייה)
• מערבבים היטב את תערובת הבשר ומוסיפים כוס מים שלמה לתערובת, מערבבים היטב שנית ונותנים לתערובת לנוח 5 דקות בטרם יוצרים קציצות.
• לרותי יש שיטה קבועה עם הקציצות- היא יוצרת גומה במרכז התערובת, שופכת שמן קנולה די בנדיבות, ואז מרטיבה את היד בשמן מהמרכז, לוקחת מתערובת הבשר המתובלת ויוצרת קציצה בינונית-גדולה. 
• מניחים את הקציצות אחת אחרי השנייה באופן  
• מסודר בסיר, מעל השעועית ברוטב
• כך שהן במחציתן בתוך הרוטב ומחצית חשוף. עד שכל הסיר מלא ורואים רק קציצות במבט מלמעלה.
• מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית כ 10 דקות. פותחים את המכסה ומפרידים בעזרת כף את הקציצות אחת מהשנייה, מכסים שוב ומבשלים 10 דקות נוספות.